Στα 175 διηγήματα του Παπαδιαμάντη, η Σκιάθος ξετυλίγεται με όλες τις ομορφιές του τοπίου της και το μωσαϊκό των ανθρώπων της. Στα «ρόδινα ακρογιάλια» της, τα λιμανάκια, τα βουνά και τα λαγκάδια, τις ρεματιές και τους ελαιώνες, οι ταπεινοί πρωταγωνιστές περιποιούνται τ’ αμπέλια τους για να βγάλουν το κρασί τους, μαζεύουν τις ελιές και φτιάχνουν το λάδι τους, παρασκευάζουν τυριά, ζυμώνουν ψωμιά, μαγειρεύουν, συντρώγουν και γλεντούν. Αγρότες, ψαράδες, βοσκοί, γυναίκες αγρότισσες, μανάδες και νοικοκυρές, ζουν μια λιτή ζωή με τα λίγα που τους προσφέρει ο τόπος τους και μέσα από την αθωότητα του ταπεινού «κόσμου του Παπαδιαμάντη» αναδύεται η πολύτιμη αξία του απλού και του καίριου.

Διαβάζοντας τα διηγήματά του, γνωρίζουμε σελίδα-σελίδα τον καθημερινό τους βίο, μαθαίνουμε τις διατροφικές τους συνήθειες, ανακαλύπτουμε την τυπολογία της ζωής του νησιού και διαπιστώνουμε το πώς ο μεγάλος Σκιαθίτης από παντογνώστης της εντοπιότητας κέρδισε επάξια μια ξεχωριστή θέση στο βάθρο της οικουμενικότητας.

Τέλος, αποκαλύπτουμε μια σημαντική ψηφίδα του ελληνικού γαστρονομικού πολιτισμού, που βρίσκεται στον αντίποδα της σημερινής γαστρονομίας της αλαζονείας και της σπατάλης.

Και έφαγον πάντες και ηυφράνθησαν. Από τον Γιώργο Πίττα

The post Και έφαγον πάντες και ηυφράνθησαν appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

ΨΥΧΟΓΕΝΗΣ ΑΝΟΡΕΞΙΑ, ΒΟΥΛΙΜΙΑ

• Η ψυχαναλυτική θεραπεία των διαταραχών διατροφής δεν αφορά τόσο το έκδηλο του αιτήματος, δηλαδή τη διαχείριση της παχυσαρκίας και της απίσχνανσης.
• Λαμβάνοντας υπόψη την πολυπλοκότητα των θεωρητικών και κλινικών προβληματισμών που εκθέσαμε, το θεμελιώδες ασυνείδητο αίτημα είναι το διακύβευμα της ταυτότητας και ο τρόμος της ψυχικής αποδιοργάνωσης.
• Ο διπλός θρίαμβος του ανορεκτικού και του βουλιμικού επί του αντικειμένου και του θανάτου είναι εφήμερος. Συνοδεύεται από τη δυσβάσταχτη οδύνη της εξάρτησης από το αντικείμενο.

Εισαγωγή (απόσπασμα)

Το παρόν πόνημα είναι καρπός εμπειρίας και γνώσης πολλών ετών. συνεχώς –τα τελευταία χρόνια– εκπλήσσομαι από την «ανακάλυψη» και κατανόηση ψυχικών λειτουργιών σε θεραπευόμενους, οι οποίες δεν αφορούν μόνο εκείνους με τα τυπικά χαρακτηριστικά της ψυχογενούς ανορεξίας και της βουλιμίας. Η εστίαση της προσοχής μου στις αποκαλούμενες διαταραχές διατροφής με την έκδηλη συμπτωματολογία με εμπόδισε να κατανοήσω καλύτερα λειτουργίες και άμυνες που διέπουν αυτές τις κλινικές οντότητες.

Τότε, μελετώντας παθολογίες εκτός του ειδικού αυτού χώρου, συνειδητοποίησα πως, για να διερευνήσω σε βάθος τα ψυχικά φαινόμενα, δεν έπρεπε να ρίχνω όλο το φως σε μία εστία. αντίθετα, η ρίψη μιας αχτίδας σκότους στο σημείο που θέλω να διερευνήσω, το φωτίζει καλύτερα. Όταν κανείς κάνει μια ανάλυση, γράφει ο Freud, πρέπει να ρίξει μια αχτίδα έντονου σκότους, έτσι ώστε εκείνο που μέχρι τώρα ήταν σκοτεινό να φωτιστεί.

Τυφλώνω τεχνητά τον εαυτό μου, για να ρίξω όλο το φως στο σκοτεινό σημείο, συνεχίζει ο Freud σε μια επιστολή του στην Λου αντρέα σαλομέ (αναφέρεται από τον Bion, 1970, σελ. 43, 57, και τον Grodstein, 2007, σελ. 1). Η μελέτη παθολογιών εκτός του φάσματος των διατροφών (για παράδειγμα των διαστροφών, της αποκαλούμενης ψύχωσης χωρίς παραλήρημα, της «λευκής ψύχωσης») μου έδωσε την δυνατότητα να κατανοήσω καλύτερα τις ειδικές διαταραχές της διατροφής.

Γνωρίζουμε, άλλωστε, από την ψυχαναλυτική θεωρία και κλινική πως η αντίληψη και η προσήλωση περιορίζουν την δυνατότητα εσωτερικεύσεων. Τούτο ισχύει βεβαίως, τηρουμένων των αναλογιών, στην μελέτη θεωρητικών εννοιών, την βαθύτερη κατανόησή τους από πολλές οπτικές γωνίες και την εφαρμογή τους στην κλινική.

Η εσωτερίκευση, η αναπαράσταση του αντικειμένου προϋποθέτει μεταξύ άλλων παραγόντων φυσικά την απουσία του αντικειμένου. στην άποψη πως ο Οιδίποδας χάρη στην τύφλωσή του, περιορίζοντας τα αντιληπτικά ερεθίσματα, έδωσε χώρο για αναπαραστάσεις, που αφορούσαν την οιδιποδειακή του προβληματική και όχι μόνο βέβαια, έρχομαι να προσθέσω την θέση του Bion πως η μνήμη και η επιθυμία του αναλυτή εμποδίζουν την δημιουργική ανάδυση του περιεχομένου του ασυνειδήτου του. Έχει θέση, επίσης, εδώ ο μύθος με εκείνον τον σοφό που έχασε τα μαργαριτάρια του.

Έστειλε μία μία χωριστά τις αντιλήψεις και αισθήσεις, αλλά καμία δεν τα βρήκε. Το ίδιο αποτέλεσμα είχε, όταν τις έστειλε όλες μαζί. Ώσπου έστειλε τις μη αισθήσεις και τότε βρήκε τα μαργαριτάρια.

Η συγγένεια με άλλες μη νευρωτικές οργανώσεις είναι ένας δημιουργικός χώρος, όπου διερευνώ και τις διαταραχές διατροφής. Θα διερευνήσω την συγγένειά τους με την ψύχωση, για παράδειγμα, επειδή έχουμε ναρκισσικές επενδύσεις στο σώμα και τις λειτουργίες του, εξιδανικεύσεις και ιδεώδη, με το σώμα να παίρνει διαστάσεις ιδεώδους εγώ, το αδύνατο σώμα να βιώνεται ως αμόλυντο και πρότυπο φαλλικής λειτουργίας για τις ψυχογενείς ανορεξίες, με όλες αυτές τις παραμέτρους να παραπέμπουν στην διάψευση της πραγματικότητας, άμυνα χαρακτηριστική στην ψύχωση.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

• Εισαγωγή
• Ερωγόνες ζώνες και επιθυμία
• Aυτοερωτισμός – σεξουαλικότητα
• από την σκοπιά των ενορμήσεων: Η αρχή της ευχαρίστησης-δυσαρέσκειας
• Η θεραπεία με την Μυρτώ
• Κλινικές οντότητες: ψυχογενής ανορεξία, βουλιμία. Ο «οργασμός της πείνας». Ψυχογενής ανορεξία
• Βουλιμία
• «Ο οργασμός της πείνας»
• Η πολύπλευρη σχέση με το αντικείμενο: φετιχιστικό, μαζοχιστικό, διωκτικό, ναρκισσικό
• Η ποιότητα των ταυτίσεων και των αμυνών
• Ένα παράδειγμα στην κλινική πράξη
• Η θυσία του σώματος και του λόγου
• Το «χίασμα» με άλλες κλινικές οντότητες: μελαγχολία, υστερία, οριακοί
• Η θέση της ταυτότητας του φύλου
• Θεραπευτική τεχνική. Η θέση του πλαισίου
• Επίλογος
• ΒιΒΛιΟγραΦια

Ένα βιβλίο του Βασίλη Δημόπουλου

Εδώ μπορείτε να δείτε εκδηλώσεις των εκδόσεων Αρμός.

Η ψυχαναλυτική κατανόηση των διαταραχών διατροφής

The post Η ψυχαναλυτική κατανόηση των διαταραχών διατροφής appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

Οι πρώτες μνήμες μου έχουν να κάνουν με τις πέντε κυρίες των αισθήσεων. Οι πέντε αυτές κυρίες, που μεγαλώνοντας έμαθα τα ονόματά τους, με βοήθησαν να κατανοήσω την τέχνη της μαγειρικής. Ως τέκνο ποντιακής καταγωγής και συγκεκριμένα από το χωριό Μελάνθιο (Μεσουντιέ), μυήθηκα στις συνταγές των προγόνων μου δίπλα στις γιαγιάδες μου και τη μητέρα μου, οι οποίες και αποτελούν την πρώτη μου επαφή με την ποντιακή κουζίνα. Η συγκεκριμένη κουζίνα, μέσα από τα δικά μου μάτια, απαρτιζόταν από πολλές τέχνες. Οι δοκιμές των συνταγών με έκαναν να νιώθω γευσιγνώστης. Τα αρώματα έκαναν την όσφρηση μου να χορεύει. Τα χρώματα από τα μπαχάρια έκαναν την όρασή μου να συνθέτει έναν μοναδικό πίνακα ζωγραφικής. Η ακοή μου εκπαιδεύτηκε μέσα από την πάλη της κουτάλας με την κατσαρόλα, βγάζοντας μια περίεργη μουσική. Με την αφή ένιωθα να αγγίζω άλλοτε ζεστό και άλλοτε κρύο… ανάλογα με τη φαντασία που διαθέτει και ένας ποιητής. Μεγαλώνοντας, συνειδητοποίησα τη συνδεσιμότητα των τεχνών, το μεγαλείο της μαγειρικής και σε ποιο επίπεδο πρέπει να καταταχθεί η συγκεκριμένη τέχνη. Το παρόν βιβλίο στηρίζεται στην παράδοση των συνταγών του Πόντου, οι οποίες διατηρούν τη βάση των παραδοσιακών προϊόντων αλλά παρουσιάζονται με μία νέα οπτική μέσω των διαφορετικών τεχνικών και παρασκευών. Στόχος μου είναι να προτρέψω όλους τους λάτρεις της μαγειρικής, γνώστες και μη, να ακολουθήσουν τον δρόμο της μακροζωίας, τον οποίον μπορεί να εξασφαλίσει η ποντιακή διατροφή.

Η Σοφία Ουργαντζίδου γεννήθηκε το 1981 στην Θεσσαλονίκη από γονείς ποντιακής καταγωγής. Τα τελευταία 22 χρόνια κατοικεί στα Βασιλικά Θεσσαλονίκης με τον σύζυγο και τις κόρες της. Είναι απόφοιτος μαγειρικής τέχνης με εξειδίκευση στην παραδοσιακή ελληνική και Ποντιακή κουζίνα. Διατέλεσε τομεάρχης και καθηγήτρια σε ιδιωτικό ΙΕΚ της Θεσσαλονίκης και έχει λάβει μέρος σε πολλούς διαγωνισμούς γαστρονομίας με σημαντικές διακρίσεις. Υπήρξε διοργανώτρια και παρουσιάστρια του 1ου φεστιβάλ αιγοπρόβειου κρέατος στα Βασιλικά του δήμου Θέρμης. Ως άριστος γνώστης της ποντιακής κουζίνας και μεγαλωμένη με τις ποντιακές γεύσεις προέβη στη συγγραφή του πρώτου της βιβλίου «Ρίζα μ’». Το βιβλίο της μας προτρέπει να ακολουθήσουμε την ποντιακή διατροφή της μακροζωίας και την εξέλιξή της μέσα από νέες παρασκευές δικής της έμπνευσης. Μέχρι σήμερα επιμελείται το μενού στο οικογενειακό εστιατόριό της στην Καλλικράτεια Χαλκιδικής και ηγείται της ομάδας της κουζίνας του a la carte.

Δείτε παρουσιάσεις βιβλίων εδώ.

Ρίζα μ’

The post Ρίζα μ’ appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

ΟΡΜΟΝΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ, ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΕΠΙΔΙΟΡΘΩΣΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ • ΔΙΑΛΕΙΜΜΑΤΙΚΗ ΝΗΣΤΕΙΑ, ΕΝΑ ΙΣΧΥΡΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΩΛΕΙΑ ΒΑΡΟΥΣ • ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΗΣΤΕΙΑ • ΣΥΧΝΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ • ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

• ΠΡΟΛΟΓΟΣ
• Κεφ. 1: ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ
• Κεφ. 2: ΔΙΑΛΕΙΜΜΑΤΙΚΗ ΝΗΣΤΕΙΑ, ΟΡΜΟΝΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ, ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΕΠΙΔΙΟΡΘΩΣΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ
• Κεφ. 3: ΔΙΑΛΕΙΜΜΑΤΙΚΗΝΗΣΤΕΙΑ, ΕΝΑ ΙΣΧΥΡΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΩΛΕΙΑ ΒΑΡΟΥΣ
• Κεφ. 4: ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΗΣΤΕΙΑ
• Κεφ. 5: ΣΥΧΝΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ
• Κεφ. 6: ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
• ΕΠΙΛΟΓΟΣ
• Παράρτημα: ΚΥΤΤΑΡΟ, ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΚΟΙ
• ΟΡΙΣΜΟΙ
• ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Το βιβλίο αυτό προσπαθεί να ρίξει φως στα βιοχημικά μονοπάτια των αλλαγών που γίνονται στον άνθρωπο, όταν αυτός στερείται την τροφή, δηλαδή κάνει νηστεία. Αυτή η ηθελημένη στέρηση τροφής στην εποχή μας (νηστεία) μπορεί να μην έχει σχέση με την έλλειψη τροφής που αντιμετώπιζε ο άνθρωπος παλιά, αλλά ακολουθεί ακριβώς τους ίδιους βιοχημικούς δρόμους. Μιμείται δηλαδή την έλλειψη τροφής.

Το αντικείμενο του βιβλίου είναι αυτό που έχει επικρατήσει να λέγεται «διαλειμματική» νηστεία, δηλαδή το να στερούμαστε την τροφή για κάποιες ώρες της ημέρας ή κάποιες ημέρες την εβδομάδα, σε αντιδιαστολή με αυτό που λέμε περιορισμό θερμίδων μέσα στην ημέρα κατά 20-30%, που βιοχημικά είναι κάτι εντελώς διαφορετικό.

Πώς επιδρά η διαλειμματική νηστεία στην φυσιολογία μας, τι γνωρίζουμε σήμερα γι’ αυτό βιοχημικά, πώς επιδρά το φαινόμενο σε διάφορες νόσους όπως ο καρκίνος, ο σακχαρώδης διαβήτης, το μεταβολικό σύνδρομο, οι νόσοι του καρδιαγγειακού και του νευρικού, ή πώς επιδρά στο φαινόμενο της γήρανσης;

Προσπαθούμε να  δείξουμε από τις πληροφορίες που έχουν δημοσιευτεί μέχρι σήμερα πώς μια τέτοια διατροφική συμπεριφορά μπορεί να βοηθήσει τον σύγχρονο άνθρωπο να πλησιάσει πιο κοντά σε βιολογικές καταστάσεις που κάποτε του ήταν οικείες και τον  βοηθούσαν να είναι υγιής.

 Από τους Δημήτρη Κουρέτα, Νίκο Γκουτζουρέλα και Φώτη Τέκο.

Διαλειμματική Νηστεία & Αποφυγή Νόσων (24η Έκδοση)

The post Διαλειμματική Νηστεία & Αποφυγή Νόσων (24η Έκδοση) appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

Προέλευση – Ιστορία – Γεύσεις

Άραγε το τυρί είναι ένα παγκόσμιο προϊόν; Τα γαλακτοκομικά είναι ένας θησαυρός που καταναλώνεται από τα δισεκατομμύρια των κατοίκων του πλανήτη; Η έννοια του γάλακτος κι εκείνη του τυριού χαρακτηρίζονται από μια παραξενιά: Υπάρχουν λαοί που το μόνο γάλα που δοκίμασαν στη ζωή τους ήταν το μητρικό.

Λες και με κάποιο μαγικό τρόπο στη βρεφική ηλικία αποκτούν δυσανεξία στη λακτόζη, έναν ζαχαρίτη ο οποίος βρίσκεται μέσα στο γάλα και τα προϊόντα του.

Αν ταξιδέψετε στην Άπω Ανατολή, την Κίνα, το Βιετνάμ, την Καμπότζη, την Ταϊλάνδη, δεν θα βρείτε πουθενά τυρί. Ίσως μόνο σε κάποια ξενόφερτα μαγαζιά που απευθύνονται κυρίως σε ξένους. Και από την άλλη, στη Νότια Αμερική με τα απέραντα λιβάδια και τις εκατομμύρια αγελάδες, τις οποίες έχουν μόνο για την παραγωγή κρέατος, καταναλώνουν όλοι ελάχιστο τυρί ετησίως.

Έχουν βέβαια ένα γλυκό το οποίο λέγεται dulce de latte όπου το γάλα βράζει ώρες και ώρες μαζί με ζάχαρη μέχρι που γίνεται κρέμα και τα συστατικά του χάνονται, με αποτέλεσμα να μην επηρεάζουν το στομάχι όσων το γεύονται.

Υπήρξα ιδιαίτερα τυχερός στη ζωή μου όσον αφορά τη σχέση μου με το τυρί. Έχω δοκιμάσει αριστουργήματα απ’ όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό. Επανειλημμένα υπήρξα κριτής-γευσιγνώστης σε διαγωνισμούς τυριών του Slow Food στην Ιταλία. Στη Γαλλία σεργιάνισα στις μικρές λαϊκές αγορές όπου μικροί παραγωγοί πωλούν τα τυριά τους. Πάντα βέβαια σε ρωτάνε πότε θα το φας και σου δίνουν το ανάλογο τυρί. (Από τον πρόλογο του βιβλίου)

Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια ως υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία. Έχει γράψει μέχρι τώρα 18 βιβλία.

Ασχολείται με το design προϊόντων σε βιομηχανίες τροφίμων και παλαιότερα επιμελούνταν το μενού πολλών διακεκριμένων εστιατορίων. Έχει εργαστεί ως αρχισυντάκτης και παρουσιαστής ραδιοφωνικών και τηλεοπτικών εκπομπών με θέματα γεύσης, μαγειρικής και πολιτισμού κι έχει βραβευθεί επανειλημμένως από ελληνικούς και διεθνείς φορείς.

Δείτε παρουσιάσεις βιβλίων εδώ.

Τα τυριά της Ελλάδας (2η Έκδοση)

The post Τα τυριά της Ελλάδας (2η Έκδοση) appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

Από τον πρόλογο του βιβλίου: Όπως εξηγώ και παρακάτω, δεν πρόκειται για απομνημονεύματα μιας ζωής, αλλά για τη σχέση μου, την παθιασμένη σχέση μου, με το φαγητό και τη μαγειρική. Στο πέρασμα του χρόνου αγάπησα πάρα πολύ την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, την οποία κατέγραψα και σε βίντεο και σε βιβλία. Εδώ όμως θα απολαύσετε απομνημονεύματα που συχνά πυκνά θα σας κάνουν να χαμογελάσετε, για να μη σας πω να γελάσετε. anamniseis mageiristi. Παρ’ όλο τον μεγάλο όγκο του βιβλίου, δύσκολα θα σταματήσετε να το διαβάζετε, γιατί κάνει μικρά πηδηματάκια από εμπειρία σε εμπειρία. Όμως δεν είναι μόνο τα απομνημονεύματα. Είναι και 10 νουβέλες. 10 νουβέλες που γράφτηκαν αυθόρμητα μέσα στα χρόνια που πέρασαν, κρυμμένα στη μνήμη ενός υπολογιστή. anamniseis mageiristi. Έχουν παράξενο περιεχόμενο. Θα βρείτε την ιστορία του παππού και της γιαγιάς, την ιστορία της Αϊσέ, της πρώτης γατούλας που αποκτήσαμε στο σπίτι. Θα βρείτε έναν ύμνο για τη σούπα, μια πολύ δύσκολη στιγμή της ζωής μου με τις χημειοθεραπείες της Στέλλας και κάπου ανάμεσα σε όλα αυτά θα βρείτε ερωτικές ιστορίες. Άλλες βιωματικές και άλλες από τη φαντασία μου. Σ’ αυτό το βιβλίο εκτίθεμαι πολύ, αλλά δεν φοβήθηκα καθόλου την έκθεση σε ένα ευρύτερο κοινό. Και σίγουρα κάπου-κάπου θα βρίσκετε και μερικές συνταγές, όχι εντυπωσιακές, αλλά συνταγές της καθημερινότητας μαγειρεμένες με πολύ πάθος. Πραγματικά ελπίζω να το απολαύσετε.

anamniseis mageiristi

Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία. Έχει γράψει μέχρι τώρα 17 βιβλία. Ασχολείται με το design προϊόντων σε βιομηχανίες τροφίμων και παλαιότερα επιμελείτο το μενού πολλών διακεκριμένων εστιατορίων. Έχει εργαστεί ως αρχισυντάκτης και παρουσιαστής ραδιοφωνικών και τηλεοπτικών εκπομπών με θέματα γεύσης, μαγειρικής και πολιτισμού και έχει βραβευθεί επανειλημμένως από ελληνικούς και διεθνείς φορείς. anamniseis mageiristi.

Περισσότερες πληροφορίες για τον συγγραφέα καθώς και το σύνολο των βιβλίων του που κυκλοφορούν από τις εκδόσεις Αρμός. Δείτε εδώ Δείτε παρουσιάσεις βιβλίων εδώ.

Οι αναμνήσεις

The post Οι αναμνήσεις ενός μαγειριστή (2η Έκδοση) appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

• Πολύ συχνά η τροφή εξετάζεται σε συνάρτηση με τα προβλήματα παχυσαρκίας, το επίπεδο υγείας, τις ευεργετικές αλλά και βλαβερές επιδράσεις της στον άνθρωπο. Ωστόσο αυτό που όλοι υποψιαζόμαστε αναφορικά με την αλληλεπίδραση διατροφής και συναισθημάτων, τελικά ισχύει;

Η πιο κοινή, καθημερινή και ζωτική ανθρώπινη συνήθεια, αυτή της διατροφής, μπαίνει εκεί που ανήκει, στο επίκεντρο της ύπαρξης μας αλλά και στον τρόπο διασύνδεσης με τα συναισθήματα μας. Στόχος του βιβλίου είναι ο αναγνώστης να αποκτήσει αποκαλυπτικές γνώσεις σχετιζόμενες με το ότι αυτό που αισθάνεται είναι σε άμεση συνάρτηση με αυτό που τρώει.
Καθίστε αναπαυτικά, αφεθείτε στην παροντική συναισθηματική σας κατάσταση, ξεκινώντας το διάβασμα και απολαμβάνοντας ταυτόχρονα το αγαπημένο σας έδεσμα. Ίσως στο τέλος αυτού του βιβλίου αναθεωρήσετε αρκετά δεδομένα σχετικά με το αν θα το ξαναφάτε.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

• ΠΡΟΛΟΓΟΣ
• Τα έξι εγγόνια του Sir Brum
• Τι είναι ο εγκέφαλος;
• Ο ευτυχισμένος νευρώνας
• Οι βασικότεροι νευροδιαβιβαστές και ο ρόλος τους
• Τι είναι τα συναισθήματα;
• Η έδρα των συναισθημάτων
• Ποια είναι τα συναισθήματα και οι βασικές θεωρίες;
• Συναισθήματα και Φιλοσοφία
• Ο τεχνητός έλεγχος συναισθημάτων προ των πυλών
• Τα μαθηματικά των συναισθημάτων
• Συναισθηματική επιδημιολογία και διατροφή
• Πώς γίνεται η σύνδεση εγκεφάλου-γαστρεντερικού συστήματος;
• Συναισθηματικό φαγητό
• Η κορτιζόλη και η σχέση της με το stress
• Τροφή και stress
• Γιατί το stress αυξάνει την κατανάλωση φαγητού;
• Διατροφικές διαταραχές
• Διατροφική Ψυχιατρική
• Φλεγμονή και κατάθλιψη
• Πώς τα τρόφιμα που τρώτε επηρεάζουν το πώς αισθάνεστε;
• Πώς δουλεύει η διαφήμιση τροφίμων;
• Γέννηση-Η συναισθηματική μας σημειακότητα
• Βρεφική διατροφή και συναισθήματα
• Ο θηλασμός ως αντλία συναισθημάτων
• Πώς η διατροφή επηρεάζει τους νευροδιαβιβαστές;
• Οξυτοκίνη Eat Pray Love
• Ντοπαμίνη η ορμόνη του «θέλω»
• Σεροτονίνη η ορμόνη του «έχω»
• Τροφή και εγκέφαλος
• Οι μικροί αξιαγάπητοι κηπουροί μας
• Χλωρίδα του εντέρου και συναισθήματα
• Βελτίωση εντερικού μικροβιώματος για συναισθηματική υγεία
• Διατροφή αποκλεισμού (Elimination Diet) και Διαταραχή Υπερκινητικότητας – Διάσπασης Προσοχής (ΔΕΠ-Υ)
• Η γενετική της χαράς
• Η διατροφή της ευτυχίας
• Διατροφή και θυμός
• Διατροφή και αγάπη. Ο έρωτας περνά από το στομάχι;
• Αντιοξειδωτικές ιστορίες και άλλα superfoods
• Τρόφιμα χρήσιμα στη συναισθηματική τόνωση
• Οι ορμόνες λένε πάντα την αλήθεια
• Γήρανση συναισθηματικές ιδιαιτερότητες και διατροφή
• ΕΠΙΛΟΓΟΣ, ένας μικρός θάνατος
• ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Δείτε παρουσιάσεις βιβλίων εδώ.

The post Διατροφή και Συναισθήματα appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

Λίγα λόγια από τους συγγραφείς:

• «Η εξαιρετικά απλή πρόταση που κάνουμε είναι: ακολουθήστε την εποχικότητα στην μαγειρική και θα έχετε μεγάλο κέρδος, και οικονομικό, αλλά και υγείας και γεύσης. »
  Ηλίας Μαμαλάκης
• «Το βιβλίο αυτό, έχει σκοπό να συμβάλει στην προσπάθεια να πάρουμε όσο μπορούμε την αξία των Ελληνικών τροφίμων και φυσικά να ξαναμάθουμε πράγματα που έχουμε ξεχάσει που έχουν να κάνουν με την υγεία και τη δική μας αλλά και των παιδιών μας.»
  Δημήτρης Κουρέτας

Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας  Δημήτρης Κουρέτας ο συγγραφέας και σεφ Ηλίας Μαμαλάκης παρουσιάζουν τα οφέλη της ελληνικής κουζίνας, αυτά δηλαδή που πρέπει να γνωρίζουμε για τις τροφές διατηρώντας αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, ενώ παράλληλα μας προσφέρουν νοστιμότατες συνταγές δοκιμασμένες στην καθημερινή ζωή. Αυτός ο συνδυασμός επιστημονικής γνώσης και βιωμένης εμπειρίας κάνει το βιβλίο μοναδικό! Αρχικά θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες για την ιστορία, τη θρεπτική αξία καθώς και τις ευεργετικές ιδιότητες των διαφόρων ειδών τροφίμων που προκύπτουν έπειτα από εργαστηριακή έρευνα. Στη συνέχεια παρουσιάζονται μύθοι των τροφίμων που εσφαλμένα έχουν καθιερωθεί αλλά και χαρακτηριστικά που πιθανόν να αγνοούμε, ξεδιαλύνοντας μικρά μυστικά αξιοποίησης των τροφών. Τέλος παρατίθενται συνταγές που έρχονται από την παράδοση.

Τρώμε Και Ομορφαίνουμε. Από τους Δημήτρη Κουρέτα και Ηλία Μαμαλάκη:

Τι μπορεί να συμβεί όταν ένας υπηρέτης και βαθύς γνώστης της γαστρονομίας, της τέχνης και επιστήμης της διατροφής, όπως είναι ο Ηλίας Μαμαλάκης, συναντά έναν πανεπιστημιακό καθηγητή της Βιοχημείας Δημήτρη Κουρέτα που μελετά μεταξύ άλλων, τις χημικές διεργασίες που πραγματοποιούνται στους ζωντανούς οργανισμούς όταν καταναλώνουν φυτικά ή ζωικά προϊόντα που υπάρχουν στον κόσμο που ζούμε και στην κουζίνα μας;

Το αποτέλεσμα είναι ένα μικρό αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρον βιβλίο δομημένο στην εξής πρωτότυπη λογική: Το κάθε τρόφιμο περνάει πρώτα από το «μικροσκόπιο» του Δ. Κουρέτα και παρουσιάζεται με έναν πολύ απλό και σαφή τρόπο: Η γνώση από το παρελθόν, τα αποτελέσματα της εργαστηριακής έρευνας, οι σύγχρονες κλινικές μελέτες, τα δυνατά του χαρακτηριστικά, οι ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Για τους φιλομαθείς υπάρχει πλούσια βιβλιογραφία για κάθε προϊόν και παρουσίαση των πηγών που χρησιμοποιήθηκαν. Στη συνέχεια το προϊόν μετακομίζει στην κουζίνα του Ηλία Μαμαλάκη ο οποίος το χρησιμοποιεί σε μια απλή συνταγή που κατά κανόνα φτιάχνεται εύκολα. Με απλά υλικά όπως το το κρεμμύδι, η ντομάτα, το λάδι, το μέλι, ο Η.Μαμαλάκης αναδεικνύει την απλότητα  της  παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας που έχει ως δυνατά όπλα, ποιοτικές μεσογειακές πρώτες ύλες.

Ποιο κοινό στοιχείο έχουν οι δυο συγγραφείς που προέρχονται από τελείως διαφορετικούς χώρους; Είναι η  βαθιά αγάπη τους  για αυτή τη χώρα, για τα προϊόντα της και τις γεύσεις, όπως αυτές πέρασαν από γενιά σε γενιά. Ένας αέρας ελληνικότητας και αισιοδοξίας διατρέχει όλο το βιβλίο καθώς (ξανά) ανακαλύπτουμε τους θησαυρούς που κρύβει η ελληνική φύση.

(Δείτε ολόκληρο το κείμενο του Ηρακλή Τσιάμαλου στό liberal εδώ)

Τρώμε Και Ομορφαίνουμε. Από τους Δημήτρη Κουρέτα και Ηλία Μαμαλάκη.

The post Τρώμε και ομορφαίνουμε (6η Έκδοση) appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

Tastes & pleasures of Ancient and Byzantine Cuisune.

The flavours of Classical Greece

Makedonisi(on). Parsley, the Macedonian herb.

Byzantine diet and cuisine. In between ancient and modern gastronomy. All in the cooking pot. Advances in the study of Byzantine diet.

Eating flowers

Byzantine aphrodisiacs &amp. delicacies.

Liutprand of Cremona. A critical guest at the Byzantine emperor’s table.

Timarion

Hens, cockerels and other choice fowl. Everyday food and gastronomic pretensions in Byzantium

Pallikaria of lentils. The “brave boys” of beans.

Everyday food in the Middle Byzantine period

Dining with foreigners

Food for Saints

The emperor’s salad

“The Raw and the Cooked” way of cooking and serving food in Byzantium.

Τρώμε και ομορφαίνουμε (4η Έκδοση). Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας  Δημήτρης Κουρέτας ο συγγραφέας και σεφ Ηλίας Μαμαλάκης παρουσιάζουν τα οφέλη της ελληνικής κουζίνας, αυτά δηλαδή που πρέπει να γνωρίζουμε για τις τροφές διατηρώντας αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, ενώ παράλληλα μας προσφέρουν νοστιμότατες συνταγές δοκιμασμένες στην καθημερινή ζωή. Αυτός ο συνδυασμός επιστημονικής γνώσης και βιωμένης εμπειρίας κάνει το βιβλίο μοναδικό! Αρχικά θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες για την ιστορία, τη θρεπτική αξία καθώς και τις ευεργετικές ιδιότητες των διαφόρων ειδών τροφίμων που προκύπτουν έπειτα από εργαστηριακή έρευνα. Στη συνέχεια παρουσιάζονται μύθοι των τροφίμων που εσφαλμένα έχουν καθιερωθεί αλλά και χαρακτηριστικά που πιθανόν να αγνοούμε, ξεδιαλύνοντας μικρά μυστικά αξιοποίησης των τροφών. Τέλος παρατίθενται συνταγές που έρχονται από την παράδοση. Λίγα λόγια από τους συγγραφείς: «Η εξαιρετικά απλή πρόταση που κάνουμε είναι: ακολουθήστε την εποχικότητα στην μαγειρική και θα έχετε μεγάλο κέρδος, και οικονομικό, αλλά και υγείας και γεύσης. » Ηλίας Μαμαλάκης. «Το βιβλίο αυτό, έχει σκοπό να συμβάλει στην προσπάθεια να πάρουμε όσο μπορούμε την αξία των Ελληνικών τροφίμων και φυσικά να ξαναμάθουμε πράγματα που έχουμε ξεχάσει που έχουν να κάνουν με την υγεία και τη δική μας αλλά και των παιδιών μας.» Δημήτρης Κουρέτας.

 Επίσης εδώ μπορείτε εάν θέλετε να δείτε: Παρουσιάσεις βιβλίων αγαπημένων σας συγγραφέων και όχι μόνον.    flavours delights.

The post Flavours & Delights appeared first on Εκδόσεις Αρμός.

Επιστήμη και πολιτική στη διατροφή μας. Στην εποχή μας η Επιστήμη, και κατ’ επέκταση η Έρευνα, κινείται με υψηλές ταχύτητες, αλλά πολλές φορές επικρατεί σύγχυση ως προς το ποιός είναι ο σκοπός και ποιός ο στόχος, αφού το ανθρώπινο μυαλό αδυνατεί να παρακολουθήσει τις γρήγορες εξελίξεις. Ορισμένες φορές τα αποτελέσματα της επιστήμης διαφεύγουν των δυνατοτήτων μας για μια ενδελεχή επεξεργασία των δεδομένων, κυρίως λόγω της αδυναμίας μας να εφαρμόσουμε αξιόπιστους ελέγχους πάνω σε ορισμένες φάσεις των παραγωγικών διαδικασιών. Η υπόθεση της παραγωγής των τροφίμων αποτελεί μία ατελείωτη περιπέτεια…

Περιεχόμενα:
1. Προλεγόμενα: Γιατί και πώς 2. Εισαγωγή: Στο λαβύρινθο της παραγωγής τροφίμων 3. Προϊόντα συμβατικά: Η χημεία στο πιάτο μας 4. Προϊόντα “μεταλλαγμένα”: Food ή feed; 5. Προϊόντα οικολογικά: Στρέβλωση και λεηλάτηση 6. Οι τρελές αγελάδες: Το “prion(ι)” 7. Σεισμοί και μετασεισμοί: Από τις ορμόνες στις διοξίνες 8. Επιστήμη και επιστήμονες, Πολιτική και πολιτικοί, Επιστήμη και πολιτική: Θολούρα στην ανεμοδούρα… ψάχνοντας για σημαδούρα 9. Η “δόξα του κρύσταλλου”: Περί διαφάνειας 10. Το άλφα της αβύσσου ή του Κενταύρου; Περί μέτρου ή μέσης οδού και… μια χαραμάδα αισιοδοξίας Ευρετήριο ονομάτων.

Περισσότερες πληροφορίες για τον συγγραφέα καθώς και το σύνολο των βιβλίων του που κυκλοφορούν από τις εκδόσεις Αρμός. Δείτε εδώ
Δείτε την παρουσίαση του βιβλίου στον Αρμό εδώ (VIDEO).    Επίσης εδώ μπορείτε εάν θέλετε να δείτε: Παρουσιάσεις βιβλίων αγαπημένων σας συγγραφέων και όχι μόνον. Οι Εκδόσεις ΑΡΜΟΣ έχουν ως στόχο την επιμόρφωση και την ψυχαγωγία του ελληνικού αναγνωστικού κοινού, μέσω των εκδόσεων στην ελληνική γλώσσα έργων σύγχρονων Ελλήνων και ξένων συγγραφέων. Οι τίτλοι αυτοί καλύπτουν ένα μεγάλο εύρος θεματικών κατηγοριών: ψυχολογία, φιλοσοφία, δοκίμιο, θεολογία, λαογραφία, κοινωνικές επιστήμες, ελληνική και ξένη πεζογραφία, ποίηση, βιβλία τέχνης, λευκώματα και παιδικά. Οι παρουσίασεις που γίνονται για όλα αυτά τα βιβλία, έχουν ως στόχο να αναδείξουν την αξία και την σημασία τους στην Ελληνική κοινωνία. Επίσης οι Εκδόσεις Αρμός διοργανώνουν συζητήσεις, σεμινάρια, διαλέξεις αλλά και ημερίδες πάνω σε καίρια ζητήματα που απασχολούν ή θα έπρεπε να απασχολούν την Ελληνική κοινωνία. i trella sto piato mas.

The post Η τρέλα στο πιάτο μας appeared first on Εκδόσεις Αρμός.